慕斯需要牛奶，奶油，糖，吉利丁等融合在一起冷藏即可。但是冰淇淋却复杂很多，所以需要有专业设备来实现，比如均质工艺，需要买均质机；凝冻需要凝冻机，也就是冰淇淋机；硬化需要速冻柜，而非普通冰柜，因为速冻柜具有迅速降温功能，用普通冰柜很有可能把冰淇淋冻成好多冰碴子。也就是说冰淇淋蛋糕手工制作一般没有专业机器制作的更好吃，也因此，不要纯手工冰淇淋了，那都是冰淇淋商家的噱头，是赚钱的打的幌子而已。
慕斯蛋糕的特点
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，山东休闲食品，其性质较布丁更柔软，入口即化。
2.制作慕斯的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了。
3.另外制作时特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，休闲食品批发，所以需要置于低温处存放。
在欧洲的历史和演变，慕斯蛋糕早出现在法国巴黎，大师们在奶油中加入起到稳定作用，改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。
它的出现符合了人们的生活理念，休闲食品，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。
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